东北酸白遇上重庆麻辣 老少共赏惹味锅

2019-09-09 691人围观

东北酸白遇上重庆麻辣 老少共赏惹味锅

才刚入夜,台北远企后巷的这家酸白菜火锅店里,紫铜锅里的炭已喷起点点火星。「涮八方」传自老闆娘杨琴妮父亲的店名,父亲在新店卖酸白菜锅和蒙古烤肉吃到饱,女儿不但继承长辈最爱的酸白菜,还只身跑到四川重庆去学了道地麻辣锅的配方回来。

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酸菜白肉锅的灵魂自然是酸菜,杨琴妮说:「酸菜的酸味要靠慢煮释放,去外头吃酸菜白肉锅,如果一开始就很酸,那就可能有问题。」她挑选当季最饱满的国产山东白菜,剥去老叶只留黄色的幼嫩部分,用精盐、淘米水密封腌渍,让乳酸菌在无氧环境下发酵出悦人酸味。乳白色的汤底则是以老母鸡和蔬果慢火长时间熬成,为酸菜搭好坚实的地基。


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